Geweldige appelpannenkoeken

Geweldige appelpannenkoeken


Deze pannenkoeken behoren zonder enige twijfel tot de lekkerste die je kunt maken. Bovendien is het heel eenvoudig. Ik vind het principe van dit recept echt geweldig: je hoeft het maar één keer te lezen en je zult het de rest van je leven nooit meer vergeten. Ik heb de appel in zijn geheel geraspt, met klokhuis en al, omdat het klokhuis een van de meest voedzame stukjes van de hele vrucht is en je er toch niets van merkt. Ik heb deze pannenkoeken ook wel eens gemaakt met plakjes banaan, geraspte peer, klein blokjes mango en zelfs eetlepels gedroogd geraspt of vers kokos. Blauwe bosbessen, frambozen en aardbeien zijn ook erg lekker. Ik heb deze pannenkoeken voor de cowboys in de wildernis gebakken en ze waren er dol op.

Voor 6 echte cowboypannenkoeken


boter, om in te bakken
yoghurt, voor erbij
vloeibare honing, voor erbij

Voor het pannenkoekenbeslag
1 appel, grof geraspt, met klokhuis en al
1 groot ei, liefst biologisch of vrije uitloop
1 kopje zelfrijzend bakmeel
1 kopje melk of water
een flinke snuf zeezout
1 eetlepel honing, plus wat extra
een snuf kaneel, plus wat extra


Doe alle ingrediënten voor het beslag in een grote kom en klop ze goed door elkaar. Zet een koekenpan met een doorsnee van ongeveer 20 centimeter op matig tot hoog vuur en doe er een klontje boter in. Schuif het klontje boter in de pan heen en weer om het te laten smelten en de hele bodem in te vetten, en schep er een soeplepel van het beslag in.

Bak de pannenkoeken een voor een gedurende een paar minuten, tot er kleine belletjes op komen en het vloeibare beslag net gestold is. Controleer de onderkant geregeld om te kijken of de pannenkoek niet aanbrandt, en keer hem om als hij goudbruin is. Het is een bekend verschijnsel dat de meeste mensen hun eerste pannenkoek verprutsen, dus schaam je niet als hij er niet helemaal perfect uitziet. De smaak is er niet minder om. Meestal is het probleem dat de pan niet heet genoeg of juist te heet is ? kijk even hoe het gaat en pas de temperatuur aan.

Leg de pannenkoek op een bord als hij aan beide kanten mooi goudbruin is en serveer hem direct, met een lepel yoghurt, een scheutje honing en een flinke snuf kaneel. Veeg de pan met een prop keukenpapier schoon, doe een klontje boter in de pan en ga verder met de volgende pannenkoek.

PS: Loretta was zo vriendelijk om me een pot van haar zelfgemaakte honing mee te geven en die was echt heerlijk! Ik ontdekte dat het erg lekker is om een paar drupjes honing op de pannenkoek te sprenkelen terwijl hij nog in de pan ligt en hem dan om te keren zodat de honing op de onderkant karamelliseert. Als de pannenkoek dan goudbruin op je bord ligt, zit er een heerlijk krokant laagje op. Mijn kinderen vinden dat heerlijk, en ik ook. Wacht wel 30 seconden voordat je de pannenkoek aanraakt, want aan hete karamel kun je je lelijk branden.

Een recept uit Jamie's Amerika van Jamie Oliver