In de zevende chocolade hemel!

Fluwelen cupcakes


[intro]Bakkerijen in Manhattan staan bekend om hun schitterende en verrukkelijke cakejes. Red velvet cake is niet alleen prachtig vanwege de theatrale kleur, maar is ook licht en luchtig, en een echte traktatie. De felrode kleur wordt meestal bereikt door middel van kunstmatige kleurstoffen. Ik kies hier voor natuurlijke kleurstof, maar ik schrijf nadrukkelijk 'desgewenst', want deze cupcakes zijn, van wat voor kleur ook, sowieso erg lekker. Maar als je voor spektakel gaat, moet je het zeker doen.

[4]Voor 12 cupcakes

[6]50 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
150 g lichtbruine kristalsuiker
1 groot ei
zeezout
1 theelepel vanille-extract van goede kwaliteit
desgewenst 3 eetlepels rode voedingskleurstof van natuurlijke oorsprong
2 volle eetlepels cacao
150 g bloem
1¼ dl karnemelk
½ theelepel dubbelkoolzure soda
1½ theelepel wittewijnazijn


[5]Voor het glazuur
[6]150 g volvette kwark
50 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
100 g poedersuiker
½ theelepel vanille-extract
geraspte schil en sap van 1 citroen


[1]Verhit de oven tot 180 ºC/gasovenstand 4 en leg papieren cupjes in een muffinvorm met 12 bakjes.

Sla de boter en suiker met een elektrische mixer of met de hand tot een licht en luchtig mengsel. Klop er de eieren door met een snuf zout, het vanille-extract en desgewenst de rode kleurstof. Meng in een andere kom de cacao en de bloem en spatel de helft door het botermengsel, gevolgd door de helft van de karnemelk. Herhaal dit met de rest van de bloem en karnemelk tot je een prachtig glad mengsel hebt.

Klop in een kleine kom de dubbelkoolzure soda en de wittewijnazijn door elkaar tot het mengsel begint te schuimen en roer het door het cakebeslag.

Verdeel het mengsel over de cupjes en zet ze 20 tot 25 minuten in de oven. Steek een prikker in het midden van een cakeje om te controleren of ze gaar zijn ? als de prikker er schoon uitkomt, zijn ze perfect, zo niet, dan moet je ze nog een paar minuten in de oven laten staan. Laat ze vervolgens eerst 5 minuten in de vormpjes staan en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen terwijl je het glazuur maakt.

Doe alle ingrediënten voor het glazuur in een keukenmachine en mix ze tot een glad en romig mengsel. Schep dit romige glazuur op de afgekoelde cupcakes en zet ze meteen op tafel.

Een recept uit Jamie's Amerika van Jamie Oliver